Tsukemono

Tsukemono é uma palavra japonesa que identifica simplesmente as famosas "conservas" de certos alimentos tradicionalmente condicionados por processos de desidratação ou conservação em fluidos (como vinagre,ou alguns tipos de ácidos, como o cítrico, muito utilizado em culinária).

Há vários tipos de alimentos utilizados para conservas no mundo gastronômico oriental, exemplificando temos: o Gari-gengibre, pepino-japonês, a acelga, repolho, e alguns menos conhecidos no mundo ocidental, como o fruto Umê, originário da China, muito apreciado também no Japão, e o Shiso, ou Perila, utilizado muitas vezes em guarnições para variados pratos clássicos da cozinha oriental.